在榨菜生产中，蒸汽发生器起着关键的作用，其基本功能是为榨菜烹调、杀菌和干燥提供稳定的热源。通过对蒸汽发生器的合理应用，能大大的提升榨菜的品质与产量，并提高生产效率。

  首先，蒸汽发生器在榨菜生产中的一个及其重要的作用是烹调。传统的榨菜生产的全部过程中，榨菜通过煮沸的方式来进行脱水处理，这种方法存在一些问题，如消耗大量的能源和时间，以及在煮沸过程中可能对榨菜的品质产生不利影响。而蒸汽发生器能够最终靠蒸汽加热的方式来进行烹调，大幅度减少了能源的消耗，还可以更加均匀地加热榨菜，以保持榨菜的色泽、口感和风味。

  其次，蒸汽发生器在榨菜生产中的另一个及其重要的作用是杀菌。榨菜在工艺流程中，由于暴露在空气中，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。为满足食品安全的要求，必须对榨菜进行杀菌处理。蒸汽发生器的高温蒸汽能够迅速达到高温杀菌的效果，可以有明显效果地地杀灭榨菜中的有害微生物，保证榨菜的食品安全。此外，蒸汽发生器还能够适用于榨菜的干燥。榨菜在工艺流程中需要将水分脱去，以延长其保质期，并确保榨菜的口感和口感。蒸汽发生器能够最终靠蒸汽加热，提供稳定的热源，加速榨菜的干燥过程，使其更加迅速、均匀地脱水，来保证榨菜的品质和产量。

  综上所述，蒸汽发生器在榨菜生产中起着关键的作用。它能够大大减少能源消耗，提高烹调效率；它可以轻松又有效杀菌，保证榨菜的食品安全；同时，它能加速榨菜的干燥过程，提高榨菜的品质和产量，使榨菜更加美味可口。